Recetas con Plantas Silvestres (yuyos comestibles y nutritivos)

RELLENO DE LENGUA DE VACA, QUESO DE GIRASOL Y TUTIÁ

– Hojas de Lengua de Vaca, cantidad a encontrar, aproximadamente dos puñados.

– Queso de girasol, de sésamo, de kéfir o el queso que utilicemos en casa.

– Tutiá, uno o dos puñados

Picamos las hojas de lengua con el tutiá, añadimos todos los ingredientes juntos a una olla y la ponemos al fuego lento. Es mejor si añadimos algún elemento graso u oleico para que no se pegue, en mi caso utilicé un chorro de aceite de oliva. Condimentación a gusto. Una vez que estén bien integrados todos los ingredientes, tras mezclar enérgicamente al calor de la olla, lo retiramos del fuego y utilizamos el relleno como nos parezca. Empanadas, tartas, canelones, lasagna… como acompañamiento al arroz o papas; o como hicimos nosotros, sobre una bruschetta de pan de masa madre.

CALDO DE VERDOLAGA

INGREDIENTES

-Vegetales usados, cáscaras, choclo usado, huesos, etc.

-Plantas de verdolga y/o carne gorda.

PROCEDIMIENTO

Poner todos los ingredientes en una olla grande con agua. Cocinar a fuego lento por una hora. Colar el caldo que se formó

Distribuirlo en una cubetera de hielo y llevar al freezer. Usar los cubitos en sopas, cocción de cereles, guisos, etc. Esta receta es ideal para aprovechar el omega 3 de la verdolaga.

Sopa de yuyos bien cremosa

INGREDIENTES

-Una jarra o bowl repleto de los yuyos comestibles que encontremos.

-Una cebolla o dos cebollines

-Curcuma, jengibre, sal, pimiento

-Zapallo o calabaza

PROCEDIMIENTO

Tomar el recipiente lleno de yuyos, en mi caso: capiquí, cerraja, bolsa de pastor y diente de león. La lavo bien con un poco de vinagre… Después a la olla con un zapallo entero dos cebollines y el toque que quieran (ajo, jengibre, lo que tengan). Lo dejás hervir dos horas y media con al menos 2 litros de agua, si se va evaporando podés ir añadiendo más progresivamente. Lo procesás en licuadora o con minipimmer.

TORTILLA DE DIENTE DE LEÓN Y CERRAJA

INGRDIENTES

– 4 Huevos

– 150 g de hojas de diente de león y cerraja

– Un tomate grande

– Dos cebollas

– Sal y pimienta a gusto

 PROCEDIMIENTO

En una tortillera o sartén onda con un medio graso (aceite, manteca, grasa) rehogar las cebollas. Luego agregar el tomate, el diente de león y la cerraja. Batir los 4 huevos en un recipiente aparte y echar a la sartén o tortillera. Dar vuelta la tortilla para que se haga bien de los dos lados.

Dulce de Tasi (¡receta tradicional!)

Ingredientes

1 kg de tasis

600g de azúcar

Una rama de canela

PROCEDIMIENTO

Partir los tasis, sacar las semillas y pelarlos. Cortar en trozos pequeños y colocar en una olla con ½ litro de agua, el azúcar y la canela. Llevar a fuego lento, revolviendo siempre hasta que la mayor parte del agua se evapore. La fruta quedará más blanda, cubierta por el almíbar. Envasar y consumir.

Receta de Sandra Cirulli, extraídas del taller de Experimentación con Plantas al que concurre.:

CHAPATI DE ORTIGAS

Semillas a gusto, sal, harina de ortiga 1 parte ( usar ortiga seca molida en molinillo de café o en mortero), harina integral 3 partes, aceite un chorro y agua cantidad necesaria.

  • Añadir la sal al agua, revolver.
  • Volcar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y agregar el agua y el aceite.
  • Amasar hasta integrar todos los ingredientes. Enseguida liga.
  • Espolvorear con un poco de harina la superficie de trabajo, volcar la masa y amasar durante 5-7 minutos hasta que esté dócil y elástica.
  • Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar reposar la masa entre 30 minutos a una hora.
  • Dividir la masa en  porciones
  • Poner a fuego medio una plancha o sartén de capa gruesa y que sea antiadherente .
  • Estirar con un rodillo de amasar redondeles de unos 2 mm de espesor y 20 cm. de diámetro aprox.
  • Con la plancha caliente y SIN aceite, colocar la primera chapati y cocinarla 4 minutos de cada lado. Si se forman burbujas, aplanarlas suavemente con un tenedor.
  • Pintar las tortitas con ghee o mantequilla .
  • Continúar hasta terminar de hacer el resto de las chapatis.
  • Para mantenerlas calientes las podes cubrir con papel de aluminio y dejarlas en el horno.
  • Si queres conservarlas varios días (como máximo 5) envolver en un paño de cocina húmedo para que no se resequen y calentar en el horno justo antes de servirlas.

RECOLECCIÓN Y LAVADO.

Podemos recolectar frutos y hojas de casi cualquier lado, evitando rotundamente tres orígenes:

  • que estén al lado de campos cultivados y fumigados,
  • que estén al lado de rutas o calles de gran circulación,
  • que nazcan en pozos o arroyos de aguas residuales.

Una planta que crece en tu jardín quizás tiene alguna pisada tuya o la orina de tu perro: este tipo de suciedad no representa un problema, con un lavado simple no corremos ningún tipo de peligro. Las que comprás en la verdulería seguro tuvieron contaminaciones más graves en su cultivo y traslado, sólo que no lo viste.

Para lavar las verduras que recolectamos tenemos dos opciones, dependiendo del nivel de “suciedad” que tengan. O bien enjuagamos simplemente con agua, si el lugar de recolección es seguro y sólo hay un poco de polvo en las plantas; o las dejamos remojando en un recipiente con partes iguales de agua y vinagre. Con dejar las plantas allí unos 40 minutos y posteriormente enjuagarlas ya alcanzará para lavarlas eficientemente.

ARTÍCULO EXTRAÍDO DEL N°5 DE LA REVISTA CAMINO LIBRE, LEELA Y DESCARGALA GRATIS:

O también en: https://bit.ly/caminolibre5

2 comentarios en “Recetas con Plantas Silvestres (yuyos comestibles y nutritivos)”

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